Aus berberischen Traditionen hervorgegangen und von Ottomanen, Spaniern und Franzosen beeinflusst, bietet die algerische Küche zahlreiche Geschmacksrichtungen. Es ist vor allem eine reichhaltige und gesellige Küche, die auf dem Teilen basiert. Sie fragen sich, was man in Algérie essen sollte? Wir laden Sie ein, die algerischen Spezialitäten zu entdecken, die Sie unbedingt probieren sollten!

Die ikonischen Vorspeisen der algerischen Küche

Chorba, die traditionelle algerische Suppe

Dies ist zweifellos eine der beliebtesten Vorspeisen und Spezialitäten Algéries. Es ist eine Suppe auf der Basis von Fleisch, Fadennudeln und Gemüse (Tomaten, Kichererbsen, Staudensellerie, Karotten...). Hinzu kommen einige Tropfen Zitrone, Koriander und Minze.

Die beliebteste Chorba wird aus Hammel- oder Lammfleisch hergestellt, aber es gibt je nach Region zahlreiche andere Varianten:

• Chorba Beida aus Algier: mit Huhn und Fadennudeln zubereitet,

• Chorba Frik: mit Frik, grünem Getreide, zubereitet,

• Chorba Lardess: mit Linsen, Karotten und Kartoffeln zubereitet,

• Chorba Bel Hmam: eine Chorba mit geschmorten Tauben,

• Chorba Bahriya: mit Fisch zubereitet...

Wussten Sie das?

Chorba wird am Anfang einer Mahlzeit serviert. Sie wird das ganze Jahr über genossen, aber die Algerier kochen sie täglich während des Ramadan. Es ist auch ein Gericht, das traditionell an Bedürftige verschenkt wird.

Harira, die Sauerteigsuppe

Aus Andalusien stammend, ist Harira eine Suppe aus Leguminosen (Kichererbsen, Bohnen...), Stärketrägern und Fleisch. Sie ist sozusagen die Cousine der Chorba. Der Unterschied zwischen diesen beiden Suppen? Harira wird mit Sauerteig eingedickt. Auch hier gibt es je nach Region unterschiedliche Rezepte.

Bricks und Boureks, die knusprigen Häppchen

Überall in Algérie finden Sie zahlreiche Häppchen, die aus Brick-Blättern zubereitet werden. Darunter befinden sich die Boureks, Röllchen aus Brick-Blättern mit verschiedenen Füllungen, die am weitesten verbreiteten sind mit Kefta gefüllt (gehacktes Fleisch mit Gewürzen, Petersilie, Zwiebeln...).

Bricks sind ebenfalls weit verbreitet. In Quadrat- oder Dreiecksform gefaltet, sind sie mit verschiedenen Lebensmitteln gefüllt: Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Käse...

Man kann sie zu jeder Tageszeit essen. Die Algerier bereiten sie immer während des Ramadan zu und wenn sie ihre Lieben empfangen.

Hmiss, der Paprikasalat

Die algerische Küche hat viele Salate unter ihren Spezialitäten, Hmiss ist der bekannteste. Auch „Ifelfel" und „Chlita" auf Kabylisch genannt und „Felfla" im Westen des Landes, ist Hmiss ein Salat auf Basis von gegrillten Paprikas, Tomaten und Chilis. Er wird traditionell mit Olivenöl beträufelt und mit Knoblauch und Petersilie verfeinert. Man genießt ihn traditionell mit einer Galette (Kesra, Ftira, Aghroum oder Rahksis).

Chakchouka, geschmorte Paprika mit Tomate und Eiern

Obwohl man sie im gesamten Maghreb findet, gehört Chakchouka zu den populären Gerichten in Algérie. Sie wird aus Paprika zubereitet, die mit Tomate und Zwiebeln geschmort wird. Traditionell werden Eier obendrauf gelegt, die an der Oberfläche garen, und man genießt sie mit algerischem Brot.

Die typischen Gerichte der algerischen Küche

Couscous, das Nationalgericht

Als Nationalgericht anerkannt, ist Couscous ein Muss der algerischen und maghrebinischen Küche im Allgemeinen. Er wird aus Weizengrieß, Gemüse, Fleisch und Gewürzen hergestellt. Der Grieß wird mit einer Brühe begossen und mit verschiedenen Gemüsen und Fleischsorten begleitet.

Wieder einmal ist dies ein Gericht mit zahlreichen Variationen je nach Region: Er kann mit verschiedenen Fleischsorten (Hammel, Lamm, Huhn, Kamel...), Fisch, Gemüse und Leguminosen (Karotten, grüne Bohnen, Zucchini, Bohnen, Kichererbsen...) zubereitet werden. Es gibt sogar eine süß-herzhafte Version namens Seffa und eine vollständig süße Version namens Couscous Mesfouf.

Gut zu wissen:

Couscous wird je nach Region Algériens unterschiedlich genannt. Unter den verschiedenen Bezeichnungen, die Sie in algerischen Restaurants finden können, sind die Begriffe „Seksou", „Tâam", „Barboucha", „Naâma" und „Ouchou" zu nennen.

Tajines, die geschmorten Eintöpfe

Dies ist eine weitere Spezialität, die man in den Nachbarländern findet: Tajines. Diese in einem Tajine geschmorten Eintöpfe können aus vielen Zutaten zubereitet werden.

Einer der beliebtesten in Algérie ist das Tajine Zitoune. Aus Algier stammend, wird dieser Tajine mit Huhn (oder Lamm), grünen Oliven und verschiedenem Gemüse (Kartoffeln, Karotten...) zubereitet. Sein Geschmack wird mit Thymian, Lorbeer, Zitronensaft, Safran oder Kurkuma verfeinert.

In einigen Regionen werden Früchte (Rosinen, Datteln, getrocknete Aprikosen...), Orangenblütenwasser, geröstete Mandeln hinzugefügt...

Gerichte aus traditionellen algerischen Teigwaren

Algérie hat viele Gerichte, die aus verschiedenen Arten von traditionellen Nudeln zubereitet werden. Hier sind einige typisch algerische Nudelgerichte:

• Rechta: Rechtas sind feine Nudeln aus Grieß. Sie werden in Algier mit einer mit Zimt würzigen Brühe aus Fleisch und Gemüse serviert (Rüben, Kichererbsen, Zucchini...). Rechta ist ein Gericht, das traditionell zu religiösen Anlässen (Aïd-El-Fitr, Geburt...) zubereitet wird;

• Dwida: Ähnlich wie Fadennudeln werden diese Nudeln normalerweise mit Huhn, Kadid (Trockenfleisch), Kichererbsen, Safran und Zimt zubereitet;

• Trida: Aus der Stadt Constantine stammend, wird Trida aus feinen und quadratischen Nudeln hergestellt, die von Hand flach gedrückt werden. Sie werden mit Huhn, Kichererbsen, Karotten, hartgekochten Eiern begleitet und mit einer weißen Sauce serviert. Sie wird traditionell während Al Mawlid zubereitet, Feier zur Erinnerung an die Geburt des Propheten Muhammad;

• Tiftitine: Aus dem M'zab-Tal stammend, ist dies ein Gericht aus handwerklichen Nudeln in der Größe von Spaghetti, zubereitet mit Fleisch (Lamm oder Kamelfleisch) und begleitet von einer süß-salzigen roten Sauce aus Datteln.

Die algerischen Gebäcke

Um mit einer süßen Note zu enden, können Sie sich an den unverzichtbaren algerischen Gebäcken erfreuen, das zusammen mit gutem Minztee genossen wird.

Unter den beliebtesten algerischen Gebäcken können wir anführen:

• Gazellenhörner (Tcharek): Gebäcke in Form von Mondsicheln, hergestellt aus einem mit Orangenblütenwasser gewürzten Teig und gefüllt mit Mandelpaste. Das Ganze wird mit Puderzucker bestreut.

• Makroudhs: Gebäcke in Rautenform aus einem Teig aus Hartweizen-Grieß, der dann mit Datteln gefüllt und in Honig und Orangenblütenwasser getränkt wird;

• Griwechs: rechteckige Krapfen mit Sesamsamen und mit Honig überzogen:

• Samsa: Dreiecke und Röllchen gefüllt mit Mandelpaste;

• Beghrir: Grieß-Pfannkuchen mit Honigsirup und Orangenblütenwasser;

• Kalb Ellouz: ein quadratisches Grieß-Stück mit Mandeln;

• Baklawa: kleine blätterteigige Kuchen mit Erdnüssen oder Mandeln.